暦の上では「立秋」となったものの、気温が連日30度を超す猛暑は収まりません。
この時期、いつにもまして欲しくなるのが水分たっぷりの果物類ですが、
なかでもおすすめは今が旬のパイナップル!
日本にはフィリピン産のものが多く輸入されて来ているのですが、
日本で唯一栽培している沖縄から出荷されるのは7~9月。
そうまさに今が「旬」なんです!
フレッシュジュースやパフェ、アイスやケーキ、
ドライフルーツ、酢豚など、食べ方はさまざまで缶詰など加工品で
見かけることも多いせいか季節感がなくなってきていますが、
この季節にはぜひ、丸ごと買って生で食べて欲しいです。
なぜなら、生のパイナップルは健康にも夏バテ予防にもgoodなんです!
その理由がパイナップルに含まれる「プロメリン」の消化作用といわれています。
未熟なパイナップルを食べると、舌がピリピリすることがありますよね
。
これは、プロメリンというたんぱく質分解酵素がたくさん含まれていて
舌を刺激しちゃうせい。
これは、熟すにつれてなくなり、加熱すると効力を失うんです。
よく、ゼラチンなどの箱に「生のパイナップルは使えません」
といった説明書きがありますが、これはプロメリンが
ゼラチンのたんぱく質を分解しちゃって固まらないようにするからなのです。
夏に生のパイナップルをおすすめする最大の理由が、
プロメリンのたんぱく質を分解する性質にある。
酢豚に入っているパイナップルを思い出してほしい。
プロメリンはたんぱく質を分解するため、
パイナップルを使うと、肉を柔らかく味をまろやかにし、消化を助けるのだ。
そのため、食欲を失いがちな夏こそ出番!
熱帯地方でも、食後にパイナップルを食べると
よいと言い習わされているそうだ。
ただし、プロメリンのたんぱく質分解作用は60度以上の熱を
加えると効力を失う。料理に使うことで消化への作用を期待するなら、
料理の最後に入れるなどの工夫が必要。
消化という面で言えば、パイナップルは食物繊維も豊富なので、便秘予防にもなりそう。
その他、パイナップルには、日焼け予防に役立つビタミンCや、
疲労回復に役立つビタミンB1など、
夏の健康を守るうえで必要不可欠なさまざまな栄養素が含まれている。
おいしいパイナップルを選ぶときのオススメポイント!
●表面の溝が深く、緑色が濃く残っているものが新しく、
全体に赤みがあるツヤのよいものがおすすめ。
葉の部分が枯れているようなものは避けよう。
●できるだけ大きめのサイズで、
持ってみたときにずっしりと重みがあり、
下のほうが膨らんだ人間でいえば安産型を選ぼう。
●日持ちはあまりしないので、カットしたら数日くらいで食べきろう!
現在は大型スーパーで収穫したばかりのパイナップルを手に入れることも
そう難しくなくなってきていますよね。
ぜひお試しあれ!
萬育堂薬房WEB担当
村田 萌
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